Что нельзя мыть в посудомойке и почему чугун, дерево и ножи выходят оттуда испорченными?

Почему посудомойка портит некоторые вещи

Посудомоечная машина моет посуду в условиях, которые далеки от бережного ручного ухода. Внутри камеры вода нагревается до 60–75 градусов, а в некоторых режимах и выше. Струи воды бьют под давлением, омывая поверхности со всех сторон. Моющее средство содержит щёлочи, энзимы и отбеливатели, которые растворяют жир и остатки пищи, но также воздействуют на материалы посуды.

Четыре фактора риска объясняют, почему одни вещи после мойки выглядят как новые, а другие безнадёжно испорчены.

• Высокая температура. Резкий нагрев и последующая сушка горячим воздухом вызывают деформацию и растрескивание. Дерево рассыхается, пластик плавится, клей в ручках ножей размягчается.
• Жёсткая вода. Соли кальция и магния оседают на поверхностях, образуя белёсый налёт. На чугуне и углеродистой стали это ускоряет коррозию, а на стекле оставляет разводы.
• Агрессивные моющие средства. Щелочные компоненты разрушают защитные покрытия: заводскую промасловку чугуна, натуральные масла в дереве, полировку на алюминии. Со временем материал становится пористым и уязвимым.
• Механическое воздействие. Сильные струи воды и трение посуды друг о друга в корзинах приводят к сколам на кромках ножей, царапинам на антипригарных покрытиях и повреждению тонкого стекла.

Понимание этих процессов помогает определить, можно ли мыть в посудомойке конкретный предмет. Если материал чувствителен хотя бы к одному фактору, ручная мойка будет безопаснее.

Чугун: почему нельзя мыть в посудомойке

Чугунная сковорода или казан после посудомойки покрываются ржавчиной уже через несколько часов. Причина в том, что чугун пористый металл, который требует особого ухода. Производители покрывают его тонким слоем полимеризованного масла, так называемым заводским seasoning. Этот слой защищает металл от контакта с водой и придаёт антипригарные свойства.

В посудомоечной машине горячая вода и щелочное моющее средство смывают защитный слой за один цикл. Оставшийся без защиты чугун мгновенно окисляется во время сушки. Вы получаете сковороду с рыжими пятнами ржавчины и неприятным металлическим привкусом у пищи. Восстановить покрытие можно, но это требует прокаливания с маслом в духовке при 200 градусах в течение часа, и не всегда результат будет как новый.

Если чугунная посуда уже побывала в посудомойке, не отчаивайтесь. Удалите ржавчину жёсткой щёткой с солью, тщательно высушите и заново прокалите с тонким слоем льняного или подсолнечного масла. В дальнейшем мойте чугун только вручную горячей водой без моющего средства, сразу вытирайте насухо и храните в сухом месте.

Дерево: ложки, доски, ручки ножей

Деревянная утварь кажется прочной, но на деле очень чувствительна к влаге и температуре. В посудомойке дерево впитывает горячую воду, разбухает, а затем быстро высыхает при сушке. Циклы расширения и сжатия приводят к растрескиванию и деформации. Разделочная доска может покоробиться так, что перестанет устойчиво лежать на столе.

Кроме того, щелочные моющие средства вымывают из древесины натуральные масла. Поверхность становится шершавой, светлеет и теряет водоотталкивающие свойства. В микротрещинах скапливаются остатки пищи, что делает доску негигиеничной. Ручки ножей из дерева расшатываются, а клей, соединяющий ручку с клинком, разрушается.

Чтобы деревянные предметы служили долго, мойте их вручную тёплой водой с мягким средством, не замачивайте и сразу вытирайте. Раз в месяц смазывайте минеральным маслом или специальным воском для деревянной посуды. Ниже таблица сравнения материалов поможет вам быстро определить, что можно отправлять в посудомойку, а что нет.

Ножи: почему тупятся и ржавеют

Хороший кухонный нож после нескольких моек в посудомойке перестаёт резать помидор, а лезвие покрывается мелкими пятнами. Виной тому три фактора: механическое повреждение кромки, коррозия металла и разрушение ручки.

Во время мойки ножи лежат в корзине вместе с другой посудой. Струи воды заставляют предметы вибрировать и ударяться друг о друга. Тонкая режущая кромка получает микроскопические зазубрины, из-за которых нож теряет остроту. Даже если положить нож отдельно, вибрация от работы машины может привести к контакту с решёткой корзины.

Высокая температура и влажность ускоряют коррозию. Нержавеющая сталь устойчива к ржавчине, но у бюджетных ножей в составе металла меньше хрома, и на лезвии появляются тёмные точки. Углеродистая сталь, из которой делают профессиональные японские ножи, ржавеет почти мгновенно. Ручки из дерева или пластика расшатываются, а клёпки ослабевают.

Чтобы ножи служили годами, мойте их сразу после использования вручную тёплой водой с каплей средства. Не кладите в общую раковину, где лезвие может удариться о другую посуду. Вытирайте насухо и храните на магнитной полосе или в подставке. Заточку проводите раз в 2–3 месяца.

Другие предметы, которым не место в посудомойке

Помимо чугуна, дерева и ножей есть ещё несколько материалов и предметов, которые лучше мыть вручную. Они портятся от высокой температуры, моющих средств или механического воздействия.

• Алюминиевая посуда. Щелочные средства окисляют алюминий, поверхность темнеет и покрывается серым налётом, который потом попадает в пищу.
• Медные кастрюли. Медь теряет блеск, покрывается пятнами, а при длительном контакте с моющим средством может появиться зеленоватый налёт окиси.
• Хрустальные бокалы. Свинцовое стекло мутнеет от горячей воды и агрессивной химии, на стенках появляются микротрещины, бокалы теряют звон.
• Одноразовые контейнеры. Тонкий пластик плавится при высокой температуре сушки и деформируется, выделяя неприятный запах.
• Термосы. Вакуумная колба повреждается от нагрева и вибрации, термос перестаёт держать температуру.
• Керамика ручной работы. Глазурь и роспись могут потрескаться или отслоиться, а сама керамика стать хрупкой.

Перед загрузкой в посудомойку проверяйте маркировку на пластике: значок с тарелкой и брызгами означает, что предмет можно мыть, а перечёркнутый значок запрещает машинную мойку. Антикварную посуду, тонкий фарфор и предметы с позолотой всегда мойте вручную, чтобы сохранить их ценность.